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     O L I   E S S E N Z I A L I    E   O L I O   D E L L E   O L I V E
    Gli Oli Essenziali sono prodotti assolutamente naturali ottenuti principalmente per distillazione e pressione meccanica da erbe, spezie, frutti e fiori freschi. Sono chiamati Essenziali perché sono essenziali alla vita stessa della pianta e ne rappresentano la linfa vitale, o gli ormoni come qualche botanico li ha definiti. Da sempre sono parte fondamentale della farmacopea, fin dall'antichità, in quanto ricchissimi di proprietà benefiche, basti pensare alla Rosa di Mare, comunemente conosciuta come Rosmarino, ed utilizzato in un infinito numero di specialità mediche. Gli Oli Essenziali sono sostanze che si miscelano perfettamente con l'Olio delle Olive, la loro casa ideale. Sono puri e genuini come l'Olio delle Olive. Sono attivatori della digestione, del senso del gusto e complementari positivi nel metabolismo degli acidi grassi.
    Insieme all'Olio delle Olive danno vita ad un alimento-condimento di elevate qualità nutritive e funzionali. L'Olio delle Olive è il vettore che li trasporta in tutti i distretti. In cottura gli Oli Essenziali sono veicolati dall'Olio delle Olive all'interno dei tessuti vegetali ed animali. Le pietanze sono molto più buone. In cottura ed a crudo è possibile determinare e controllare il profumo ed il sapore che si desidera aggiungere alle pietanze. I Sapori degli Oli Essenziali nell’Olio delle Olive aggiungono alle pietanze più piacere, più qualità, più sicurezza rispetto alle spezie essiccate e/o liofilizzate, agli infusi o macerati e, com’è ovvio, agli aromi di sintesi.

     SPEZIE, FRUTTI, ERBE E FIORI ESSICCATI E/O LIOFILIZZATI
    L'Essiccazione permette di conservare parzialmente i profumi ed i sapori contenuti all'interno delle parti legnose. I prodotti essiccati non sono mai disidratati al 100%. Minime parti residue di umidità possono generare processi ossidativi e muffe. Nella preparazione delle pietanze la loro azione avviene per contatto sulla superficie delle pietanze.
    Le patate per esempio risultano fortemente insaporite all'esterno dagli aghi di rosmarino, ma bollite al loro interno. Non è in alcun modo possibile controllare il profumo ed il sapore che vogliamo ottenere nelle ns. pietanze da una determinata spezia. La Liofilizzazione è un altro metodo che permette di preservare una più alta qualità di profumi e sapori. La liofilizzazione o crioesseccazione consiste nel congelamento del prodotto e successiva eliminazione dell'acqua solidificata.

     INFUSI   O   MACERATI
    Spezie, frutti erbe e fiori freschi o semi-essiccati vengono messi a macerare nell'olio per un tempo indefinito. L'olio incorpora i profumi ed i sapori dell'inquilino/i detto anche testimone. Durante questo matrimonio forzato si assiste ad un rapido decadimento dell'olio causato principalmente dall'acqua contenuta nel testimone e da molti altri fattori. L'irrancidimento dà origine a chetoni ed aldeidi. L'aspetto più negativo è il formarsi di radicali liberi. L'infuso o macerato produce un risultato negativo come qualità e come gusto. L'uso prolungato è negativo per la salute.

     AROMI  O  CHIMICI  AROMATICI  DI  SINTESI
    Gli Aromi Chimici sono ottenuti in laboratorio da sostanze sintetiche, non naturali. Sono infatti sostanze morte pericolose perché agiscono nei sistemi metabolici naturali. Alcuni esempi di aromi chimici: la fragola, della quale non è possibile ottenere il suo sapore naturale, ed il tartufo. La loro produzione è in continua espansione perchè permette grandi profitti alle aziende che ne fanno uso. La legge dovrebbe imporre l'indicazione del tipo di aromi utilizzati sulle confezioni degli alimenti.
    		Il Sapore degli
    Oli Essenziali Naturali
    nella Cottura



    gli oli essenziali
    penetrano all’interno
    nei tessuti vegetali
    ed animali trasportati
    nell’olio extra vergine
    di oliva.

    le spezie agiscono
    per contatto
    sulla superficie
    dell’ingrediente
    con tutto il loro di più.



    È come fare l’amore
    e stare a guardare!
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