per 4 persone
75 ml di Olio delle Olive + 2 cucchiai per la padella
2 cucchiai di Res Limone + 1 cucchiaio per la padella
2 spicchi d’aglio, a pezzettini o 2 cucchiai di Res Aglio
12 foglie di salvia
1 pollo a pezzetti
3/4 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Pulire, lavare il pollo e lasciarlo a bagno in acqua salata
per mezz’ora; quindi asciugarlo bene.
Massaggiare i pezzetti di pollo, anche sotto la pelle,
con una salsa fatta con Olio delle Olive, Res Limone,
sale, pepe, aglio e salvia. Marinare per 15 minuti.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di Olio delle Olive e
1 cucchiaio di Res Limone. Aggiungere il pollo
marinato con la sua salsa e cuocere col coperchio a
fuoco medio-alto per circa 30 minuti, girando i
pezzetti ogni 3 o 4 minuti. Se necessario, dopo i primi
15 minuti di cottura abbassare il fuoco per prevenire
una eccessiva riduzione del condimento. Dopo circa
30 minuti bagnare il pollo con mezzo bicchiere di vino
e lasciarlo evaporare; quindi abbassare la fiamma fino a
fine cottura. Dopo qualche minuto, quando il pollo ha
preso un bel colore nocciola, trasferirlo in un vassoio.
Aggiungere nella padella il vino rimanente,
mescolando bene a fuoco alto per un minuto. Servire
la salsa sopra il pollo. |
