per 4 persone
315 g di riso tipo carnaroli, arborio o vialone nano
1/2 cipolla rossa tagliata fine o 2 cucchiai di Res Cipolla
3 salsicce fresche
5 cucchiai di Olio delle Olive
1 cucchiaio di Res Rosmarino
50 g di Parmigiano grattugiato
1,25 litri circa di brodo
(fatto in casa, o se usate brodo in lattina o di dado, diluire con molta acqua
per evitare che sia troppo salato)
Scaldare il brodo mantenendo il fuoco basso.
Sgrassare le salsicce sbriciolandole ed imbrunendole in una casseruola
con un fondo di alto spessore. Prendere le salsicce con un cucchiaio e
metterle da parte in una ciotola. Se necessario, sgrassare la pentola,
quindi aggiungere la cipolla, 4 cucchiai di Olio delle Olive, mezzo
cucchiaio di Res Rosmarino. Lasciare imbiondire la cipolla,
mescolandola con i piccoli resti lasciati dalla salsiccia nella pentola.
Ricordando che il brodo ed il Parmigiano sono già salati, aggiungere
sale e pepe. Mettere il riso nella casseruola per tostarlo, mescolando
continuamente e mantenendo per 2 minuti il fuoco medio-alto.
Aggiungere circa metà tazza di brodo, continuando a mescolare il
tutto. Quando il riso ha assorbito la gran parte del liquido aggiungere
ancora brodo. Continuare la cottura del riso per 20 minuti, fin quando
il riso non sarà al dente e cremoso per il brodo. Rimuovere la pentola
dal fuoco prima che tutto il brodo venga assorbito dal riso, in modo
tale che il risotto risulti cremoso e non “ corra troppo”. Togliere il riso
dal fuoco quando è pronto, aggiungere la salsiccia continuando a
mescolare, un cucchiaio di olio extra vergine, mezzo cucchiaio di Res
Rosmarino ed il Parmigiano grattato. Assaggiare. Servire in una
zuppiera ed aggiungere un filo di Olio delle Olive. |
