per 6 persone
240 g di fegatini di pollo
240 g di carne di vitello macinata
200 ml di Olio delle Olive
8 foglie di salvia
1 carota piccola
70 ml di Vin Santo (o brodo, o acqua)
1 cipolla rossa o 3 cucchiai di Res Cipolla
3 cucchiai di capperi
3 acciughe
pane
brodo di carne o di pollo
Per eseguire questa ricetta occorre la tradizionale mezzaluna, o ricorrendo
all’aiuto della moderna tecnologia si può usare un tritatutto (o frullatore)
facendo però attenzione a non esagerare nelle dimensioni, soprattutto nel
caso dei fegatini che potrebbero sbriciolarsi troppo.
Lavare e pulire i fegatini, farli rosolare in padella con uno o due cucchiai di
Olio delle Olive.
Quando hanno preso colore, cotti, ma non troppo, toglierli dalla padella e
tritarli finemente.
Allo stesso modo, sminuzzare finemente la carota e la cipolla, metterle in
padella insieme alle foglie di salvia e alla quantità rimanente di Olio delle
Olive. Rosolare a fuoco medio fino a quando la cipolla è soffritta; quindi,
togliere la salvia. Aggiungere alla cipolla i fegatini e il vitello macinato e
cuocere a fuoco medio, mescolando bene fino a quando le carni si
imbruniscono.
Versare il vin Santo o il brodo e cuocere a fuoco alto.
Quando il vin Santo è evaporato, o il brodo si è ridotto, aggiungere i capperi
tritati finemente, mescolando a fuoco lento per un minuto.
Per poter distribuire al meglio il loro sapore tritare molto finemente le
acciughe, quasi a ridurle ad una pasta. Togliere la padella dal fuoco,
aggiungere le acciughe e amalgamare bene. Se necessario, aggiungere un po’
di sale e un filo di Olio delle Olive.
Tagliare il pane a fettine, tostarle e bagnare leggermente la parte inferiore di
ciascuna fetta nel brodo caldo. Distribuire la salsa sulla superficie croccante.
Guarnire ogni crostino con uno o due capperi o cipolline bianche a piacere,
servire caldi. |
