per 6 persone
500 gr di pane di campagna raffermo
(tipo toscano senza sale cotto a legna)
70 ml di Olio delle Olive
3 cucchiaini di Res Basilico
4 pomodori maturi
1 cucchiaino di sale
1 o 2 cucchiaini di pepe
2 cucchiai di aceto bianco
1 cipolla grande tagliata a pezzettini
1 cetriolo tagliato a quadratini
foglie di basilico fresco per guarnire
Tagliare il pane raffermo a fette alte e, togliendogli la
crosta, usare solo la mollica. Bagnare la mollica per
alcuni secondi in acqua fredda, strizzarla bene per
eliminare l’acqua in eccesso e sbriciolarla in un
recipiente. Mettere il recipiente coperto con un
canovaccio umido in frigorifero per almeno 2 ore, il
pane perderà così un po’ di umidità ed avrà la giusta
temperatura. Per il condimento mescolare bene
l’Olio delle Olive, Res Basilico, l’aceto, il sale ed il
pepe. Tagliare a piccoli pezzi la cipolla, il cetriolo, i
pomodori e tenerli da parte in frigorifero fino al
momento dell’uso. Al momento di servire in
un’insalatiera mettere le verdure e la mollica e
condire con la salsa di olio e aceto. Guarnire a piacere
con le foglie di basilico fresco. |
